食中毒予防の3原則
食中毒は、その原因となる細菌やウイルスが食べ物に付着し、体内へ進入することによって発生します。
食中毒を防ぐためには、
細菌などを食べ物に「つけない」、食べ物に付着した細菌を「増やさない」、「やっつける（殺菌する）」
という3つのことが原則となります。
その基本的な方法は、次のとおりです。
細菌をつけない・持ち込まない
細菌をつけない・持ち込まないようにするためには、
次の3つのポイントとなります。
- ・信頼のおける仕入先選び
- 配送時の温度管理がしっかりしているなど、
衛生管理がしっかりしており食品の取り扱いが丁寧な業者を選びましょう。
- ・検品と正しい保管
- 納品時は必ず立ち会ってチェックし、受入後は，速やかに適切な方法で保管しましょう
- ・二次汚染の防止
- 食中毒菌で汚染されている手や、包丁、まな板などの調理器具で食品にさわることで、
もともと、食中毒菌に汚染され
ていなかった食品が汚染されてしまうことを、二次汚染といいます。
最近の食中毒の多くが、二次汚染が原因で起こっています。
二次汚染による食中毒でよくあるパターンは、下処理で肉や魚などにさわった手や調理器具をよく洗わないで、加熱し
ないで食べるサラダなどにさわってしまう、というものです。
- ＜二次汚染を防止するポイント＞
- 作業開始時や作業変更ごとに、必ず手を洗いましょう。
食材に直接触れる場合は、衛生手袋を着用しましょう。
食材ごとに手、包丁、まな板、調理器具、調理機器を確実に洗浄・除菌・乾燥しましょう。
食材ごとに調理器具を使い分けましょう。
素手での調理・作成・盛りつけは黄色ブドウ球菌やノロウィルスなどの食中毒の原因となり大変危険です。
衛生手袋をして安心・安全な作業をするように心がけましょう。
細菌を増やさない
- ・適正な温度管理
- 最近の発育適温帯は、20℃〜50℃です。
この温度を避け、低温域または高温域のどちらかで保管しましょう。 -
冷蔵庫・冷凍庫への収納 温蔵庫への収納 冷蔵庫：庫内温度 5℃以下
冷凍庫：庫内温度 -15℃以下温蔵庫：65℃以上
- <ポイント>
- 細菌は10℃を超えると急激に成長を始めます。35℃4時間で10倍、45℃4時間で1000倍
に！ 適正な温度管理をして菌が増殖しないようにしましょう。
細菌をやっつける（殺菌する）
- ・加熱調理
- 加熱調理食品は中心温度計等を用いて、中心温度が75℃1分以上
またはこれで同等以上に加熱されていることを確認する。
中心温度測定は最も熱の通りにくい場所または食材で測定するようにしましょう。 - ※細菌を殺す対策として、最も効果的な方法が加熱です。調理食品の中心部温度を75℃1分以上加熱することで、
ほとんどの細菌は死滅します。（ノロウィルスは85℃1分以上加熱）
- ・薬剤による洗浄・殺菌
- 細菌を殺す対策として、最も効果的な方法は加熱ですが、薬剤による殺菌も有効な方法です。
エタノール製剤
■調理機器・調理器具・食品・手指
- ラビングA65%18L
- 3938円(税込)
- ラビングA75%18L
- 4169円(税込)
- ラビングA75%4L(ノズル付) 3本
- 4872円(税込)
- セハーSS65 キュービテナーコック付き18kg
- 5849円(税込)
- ワイドスキッシュ つめかえ用10L 1本
- 5870円(税込)
- パワースキッシュつめかえ4.5L 3本
- 11466円(税込)
- ハイアルコールスプレー1L 6本
- 4505円(税込)
- バーレックス アルコール除菌剤EX550ml 12本
- 7854円(税込)
塩素系除菌・漂白剤
■食品・調理器具
- 月星ブリーチC5kg 3本
- 3717円(税込)
- ニューブリーチ食添中サイズ 5kg 3本
- 2856円(税込)
- ニューブリーチ食添大サイズ18kg
- 2541円(税込)
- ニューブリーチ食添12%20kg
- 3360円(税込)
- 次亜塩素酸ナトリウム6%4kg 3本
- 3003円(税込)
- 次亜塩素酸ナトリウム6%20kg
- 2520円(税込)
- セハージア塩素酸Na 濃度12%20kg
- 3003円(税込)
- セハージア塩素酸Na 濃度6%5kg 3本
- 3644円(税込)
■調理器具
- キッチンハイター 業務用5kg 3本
- 3560円(税込)
- キッチン泡ハイター1000ml 6本
- 3833円(税込)
- キッチン泡ハイター 付替用1000ml 6本
- 2741円(税込)
- 除菌タブレットハイター250錠 4錠
- 8327円(税込)
- ブリーチBIB18kg 1本
- 2342円(税込)
- 月星ブリーチC5kg 3本
- 3717円(税込)
- ニューブリーチ食添中サイズ 5kg 3本
- 2856円(税込)
- ニューブリーチ食添大サイズ18kg
- 2541円(税込)
酸素系除菌・漂白剤
■調理器具
- キッチンワイドハイター3.5kg 4本
- 9387円(税込)
- 酸素系キッチンブライト3.5kg 4本
- 9387円(税込)
- クリーネス2kg 6本
- 8925円(税込)
- クリーネス15kg
- 11088円(税込)
逆性石鹸殺菌成分配合ハンドソープ
■手指
- ビオレU 泡で出てくるハンドソープ2L 3本
- 3990円(税込)
- kao薬用ハンドソープ2L 3本
- 4295円(税込)
- クリーン&クリーンF1つめかえ4L 3本
- 11466円(税込)
- クリーン&クリーンX72L 3本
- 6752円(税込)
- バーレックス ハンドソーププラス5L 2本
- 9576円(税込)
- サニテートTG4L 2本
- 5733円(税込)
- キレイキレイ薬用泡ハンドソープ10L
- 7508円(税込)
- キレイキレイ薬用ハンドソープ10L
- 6825円(税込)
食中毒が起こってしまうと…
食中毒は、飲食店を含め食品を扱う業種の方々には切実な問題です。
食の安全性に対する根本が揺らぎ、消費者の目が厳しくなるにつれ、行政による監視や指導も厳しくなっています。
そして、事故発生により信用を失墜し、倒産・売却に至るケースも少なくありません。
食中毒が発生した場合、
1. 行政上の責任（営業許可の取り消し・営業停止）
2. 民事上の責任（被害者に対しての損害賠償）
3. 刑事上の責任（罰金や懲罰）
などの社会的責任が発生し、これまで築き上げた信頼が崩れていくことになります。
そういった事がないためにも、普段から食中毒の予防・対策を徹底しておきましょう！
食中毒予防におすすめの洗剤
- クリンキーパー5L 2本
- 6752円(税込)
- パワークリンキーパー5L 2本
- 4589円(税込)
- パワークリンキーパー高速すすぎ5kg 3本
- 9167円(税込)
- バーレックス ニューキッチンクリーナー5L 3本
- 9902円(税込)
- サニテートK4kg 2本
- 12611円(税込)
- カットバック5L 3本
- 15950円(税込)
- キッチンハイター 業務用5kg 3本
- 3560円(税込)
- キッチン泡ハイター1000ml 6本
- 3833円(税込)
- キッチンワイドハイター3.5kg 4本
- 9387円(税込)
- 酸素系キッチンブライト3.5kg 4本
- 9387円(税込)
- ラビングA75%18L
- 4169円(税込)
- 次亜塩素酸ナトリウム6%20kg
- 2520円(税込)
- ハンドスキッシュEX 手指消毒剤(スプレー付属)800ml 6本
- 5156円(税込)
- ハンドスキッシュEX 手指消毒剤つめかえ用4.5L 3本
- 9335円(税込)
- ビオレU 泡で出てくるハンドソープ2L 3本
- 3990円(税込)
- クリーン&クリーンX72L 3本
- 6752円(税込)
食中毒予防におすすめの衛生用品
- マスク 2PLY オーバーヘッド ホワイト100枚×40箱 40枚
- 147円(税込)
- マスク 2PLY スタンダード ホワイト100枚×40箱 40枚
- 137円(税込)
- フレッシュキャップ 白50枚入×10箱 500枚
- 14438円(税込)
- フレッシュキャップ 青ライン50枚入×10箱 500枚
- 14438円(税込)
- 帯電帽ツバ付き M20枚×10袋(10.6g) 200枚
- 13073円(税込)
- 帯電帽ツバなし M20枚×10袋(5.8g) 200枚
- 11655円(税込)
- モブキャップ ホワイト100枚×10袋(4.2g) 1000枚
- 4368円(税込)
- モブキャップ ホワイト100枚×10袋(4.2g) 1000枚
- 4368円(税込)
- ニトリルグローブ粉付 ホワイトL100枚×20箱 2000枚
- 105円(税込)
- ニトリルグローブ粉付 ホワイトM100枚×20箱 2000枚
- 105円(税込)
- ホワイトグローブ L2.0g・100枚×40箱 4000枚
- 4725円(税込)
- ホワイトグローブ M2.0g・100枚×40箱 4000枚
- 4725円(税込)
病院・各種施設向けの衛生商品
- 病院用ハイター5kg 3本
- 3717円(税込)
- 病院用ハイター10kg 1箱
- 1712円(税込)
- セイフキープ 本体80枚 12本
- 5733円(税込)
- セイフキープ 詰替80枚 24袋
- 7371円(税込)
- らくらく汚物処理キット1回分/箱
- 4232円(税込)
- ゲロポン- 12セット
- 14081円(税込)
- セハーSSキット 基本セット
- 12012円(税込)
- セハーSSキット 追加セット
- 10574円(税込)
- 手指自動消毒器 アルサット(AL10) 8台
- 4022円(税込)
- 手指自動消毒器 て・きれいきMINI(TEK-M1A)
- 32760円(税込)
- ハンドブラシ 10個
- 830円(税込)
- ハンドブラシ ホルダー付 10個
- 1911円(税込)
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